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記者楊晴雯／台北報導

每逢冬至，民眾立即想到的就是祭祖、吃湯圓，象徵著一家圓滿團圓、添歲數的大日子。湯圓由升糖指數偏高的糯米製成，為了讓糖尿病友也能安心品嘗，營養師發揮創意，教作高纖蔬果養生鹹湯圓。

▲湯圓會讓血糖升高較快，營養師黃金環發揮創意，運用紅火龍果、板豆腐等食材教糖友製作高纖蔬果養生鹹湯圓。（圖／嘉義大林慈濟醫院提提供）

嘉義大林慈濟醫院營養治療科技術主任黃金環表示，105年的國人十大死因中，糖尿病高居第五名，血糖高容易造成細胞發炎，較易感染、抵抗力低，若是血糖控制好，就比較不會有這些問題。冬至吃湯圓，湯圓是糯米粉做成的，會讓血糖升高較快，且黏性高、不易消化，吞嚥不佳時，要留意不要噎到，糖友們吃湯圓要淺嘗則止。 

黃金環指出，包餡湯圓只要4顆就等於1碗飯的熱量，且糖、油脂的含量都很高，不包餡的小湯圓10顆就等於4分之1碗飯。為了讓糖友們食用湯圓也能兼顧健康，她在糖尿病病友會中發揮創意，教導糖友現場製作高纖蔬果養生鹹湯圓。

高纖蔬果養生鹹湯圓的材料包括紅火龍果或蕃茄或石榴、糯米粉、冷開水、板豆腐。她說明，紅湯圓以紅肉火龍果切塊、加冷開水攪打成濃稠果汁，過濾後與糯米粉拌勻揉成米糰，再揉成圓形的小湯圓。白湯圓則是將豆腐以圓球挖杓旋轉，挖出圓形白豆腐丸子。 做好的麵糰分成小份，讓現場所有糖友們一起動手搓湯圓，家庭煮婦們手腳俐落，很快完成，男士們則是一顆顆仔細搓圓，樂趣無窮。

完成的湯圓，再加上米粉為主食，另外以小洋菇、紅蘿蔔、茼蒿等做成湯頭，就可以完成一碗既應景又營養的養生湯圓。 

黃金環表示，這次示範的高纖蔬果養生鹹湯圓，以水果紅取代色素，火龍果的膳食纖維能促進腸胃蠕動、助排便，「甜菜紅素」具抗氧化、抗發炎、抗癌效果，少量高升糖指數食物，組合多量纖維，延緩血糖上升，糯米圓食物較不好消化，以部份其他澱粉和蛋白質豆腐取代，多樣多色食物、適質適量、均衡飲食。

▲湯圓會讓血糖升高較快，營養師黃金環發揮創意，運用紅火龍果、板豆腐等食材教糖友製作高纖蔬果養生鹹湯圓。（圖／嘉義大林慈濟醫院提提供）